Hay pimientos de diferentes colores, a saber, rojos, chocolate, verde y amarillo. La época de la cosecha depende de la variedad que se cultiva, pero normalmente es cuando el fruto está maduro de color verde.
Los pimientos están sujetos a daños graves cuando se almacenan por debajo de 7º C (44º F). Es posible almacenar pimientos por más de tres semanas si ha habido una buena selección de calidad, un manejo cuidadoso después de la cosecha y especialmente un buen control de temperatura.
Deben enfriarse tan pronto como sea posible después de la cosecha a una temperatura entre 7°y 10 º C (44º y 50º F), pero nunca inferior.

7º C (44º F) y 95%de humedad.

Pequeñas cantidades de pimientos se pueden almacenar con éxito en bolsas individuales de PEAKfresh^® las cuales pueden sellarse para cerrarlas. Para cantidades de hasta 5 kg se pueden almacenar en PEAKfresh^® “cartón liners” que deben solamente doblarse pero sin sellarse al cerrarlas. Para cantidades superiores a 5 kg se recomienda el uso de la hojas de PEAKfresh^®. Deberá colocarse una de ellas al fondo de la caja donde se almacenarán los pimientos y otra hoja de PEAKfresh^® en la parte superior cubriendo los pimientos antes de cerrar la caja. Para cantidades mayores a las indicadas deberán colocarse hojas intermedias para dividir las capas de pimientos en adición a las hojas inferior y superior antes mencionadas.
No almacene pimientos con manzanas, peras u otros tipos de frutas o verduras que tengan una alta producción de gas etileno.

7º C (44º F) de temperatura y 95% de humedad. Inferiores niveles de humedad induce su deterioro.

Las recomendaciones para el uso de productos de PEAKfresh^® se dan de buena fe y con base en la experiencia y las pruebas de campo. El método de empaquetado, la temperatura de almacenamiento y los niveles de humedad y otros factores como el transporte y el clima pueden afectar el resultado de los productos PEAKfresh^® por lo que no asumimos ninguna responsabilidad por daños que pudieran ocasionarse a consecuencia de ello. Recomendamos efectuar pruebas con los productos PEAKfresh^® bajo las condiciones particulares locales antes de la introducción a gran volumen.