Hay algunas variedades de kaki o persimon que son amargos y que requieren la eliminación de la astringencia (amargura) antes de comerse. Aquellas variedades que no son astringentes pierden su astringencia al madurar, por lo que se pueden comer cuando se encuentran crujientes como es el caso de la manzana. La variedad más popular entre las que no son amargas es la “fuyu”, la cual es normalmente cosechada hasta madurar y con el color propio de la variedad. La cosecha dura varias semanas permitiendo hasta 5 selecciones para asegurar un óptimo grado de madurez. Se seleccionan de acuerdo a su calidad, tamaño, color por lo que deben manejarse con cuidado durante este proceso para evitar magulladuras. Es sensible al gas etileno que acelera su maduración y provoca un marchitarse prematuro.

-1º C (30º F) de temperatura con 90% de humedad.

La fruta es normalmente empacada en charolas de cartón con separadores de plástico pudiéndose colocar hasta dos capas. Para este método de empaque se recomienda se usen las hojas de plástico con burbujas de aire PEAKfresh^® utilizando una hoja cubriendo la fruta en el caso de empacarse sólo una sola capa y colocando una hoja divisoria intermedia cuando se empacan dos capas.
Cuando el empaque es a granel se recomienda usar PEAKfresh^® “cartón liners” cerrando la bolsa sólo con un doblez pero sin sellarla. Fruta es de buena calidad se puede almacenar hasta por 3 ó 4 meses.
Debe empacarse estando seca y cuidar que la temperatura no baje a -2° C (28° F) para evitar su deterioro.

-1º C (30º F) de temperatura con 90% de humedad.

Las recomendaciones para el uso de productos de PEAKfresh^® se dan de buena fe y con base en la experiencia y las pruebas de campo. El método de empaquetado, la temperatura de almacenamiento y los niveles de humedad y otros factores como el transporte y el clima pueden afectar el resultado de los productos PEAKfresh^® por lo que no asumimos ninguna responsabilidad por daños que pudieran ocasionarse a consecuencia de ello. Recomendamos efectuar pruebas con los productos PEAKfresh^® bajo las condiciones particulares locales antes de la introducción a gran volumen.